יום רביעי, 18 בינואר 2017

פיצה דקה מבצק שמרים ללא התפחה

פיצה דקה עם שמרים וללא התפחה.
מהבצק הזריז הזה יוצאת פיצה דקה, קריספית ומשגעתוהכי כיף, בלי התפחותכאן ועכשיו!
במיוחד לספונטניים שבינינו.
כאן הכנתי פיצה עם טונה, פילטים של פלפל קלוי ובצל ירוק. השתמשתי ב-3 סוגי גבינה: מוצרלה, פרמזן וגרנה פדנו.

           


כמות ל-2 פיצות בינוניות. 4-5 סועדים

1. מחממים תנור לחום של 240 מעלות.
2. בקערה מערבבים:
300 גרם קמח
1 כפית שמרים יבשים
1 כפית מלח
יוצרים בור באמצע ויוצקים פנימה:
200 מ״ל מים חמים
1 כף שמן זית
מתחילים לערבב עם כף וממשיכים לעבד את הבצק ביד כחמש דקות נוספות. 
3. מחלקים את הבצק ל-2.
מעבירים חלק אחד למשטח עבודה מקומח היטב ומרדדים לעיגול דק (אם יש צורך מוסיפים מעט קמח
אפשרות נוספת: ניתן לקמח את תבנית האפייה ובעזרת הידיים לרדד היטב את הבצק על כל פני שטח התבנית. חשוב שהתוצאה הסופית תהיה של בצק דק בתבנית
4. יוצקים רוטב פיצה (מתכון בהמשך) על הבצק כמעט עד השוליים, מפזרים גבינה צהובה מגוררת ותוספות כרצונכם.  
5. אופים במשך 10-15 דקות עד ששולי הפיצה מזהיבים והגבינה מבעבעת. בנוסף בודקים היטב שתחתית הפיצה אפויה.

רוטב פיצה:
1. מחממים מחבת ויוצקים לתוכה 2 כפות שמן זית.
מטגנים בשמן 4-5 שיני שום כתושות במשך כחצי דקה.
2. מוסיפים תוכן קופסת עגבניות מרוסקות 400 גרם (תוצרת איטליה- פולפה למשל) 
3. מערבבים ומוסיפים:
1/2 כפית סוכר
1/4 כפית מלח
אורגנו טחון יבש
4. מבשלים כשלוש דקות ובסופן מוסיפים צרור עלי בזיליקום (לא חובה, רצוי)
מצננים ויוצקים על בצק הפיצה.
__________________________________________

יום ראשון, 15 בינואר 2017

מגולגלות תמרים וקינמון

בצק נפלא ונוח לעבודה בזכות מרכיב נפלא נוסף חוץ מהקמח, - סולת
את המתכון קיבלתי מחברה והייתי חייבת לנסות. התוצאות לפניכם.

            


1. בקערת המיקסר (כן, כדאי מאוד ללוש במיקסר ולא ביד) מערבבים:
4 כוסות קמח
1 כוס סולת
1 אבקת אפייה
קורט מלח
200 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות 
1/2 כוס שמן
3/4 כוס מיץ תפוזים/חלב/מים
כפית תמצית וניל
מעבדים היטב במשך 5 דקות עד שהבצק מתגבש כולו ונפרד מהקערה. עוזרים לו מידי פעם ואוספים למרכז הקערה את הבצק מהצדדים
אם יש צורך מוסיפים 2 כפות מים רותחים לבצק.
לאחר שהבצק מגובש ורך מכניסים אותו למקרר למנוחה של חצי שעה.
2. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
מכינים משטח עבודה (אין צורך לקמח) ומחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים
3. מרדדים כל חלק לעלה לא ממש דק אך גם לא עבה. מורחים ממרח תמרים בשכבה עבה ומפזרים קינמון  בנדיבות. מגלגלים לרולדה הדוקה ומניחים בתבנית.
ממשיכים כך עם שני חלקי הבצק הנוספים (ניתן למלא במה שרוצים; ממרח שוקולד וכו׳)
4. חותכים את בצק הרולדות לפרוסות עד הסוף ומכניסים לתנור לאפייה של 20-25 דקות עד שמזהיב. מצננים ומפדרים בנדיבות באבקת סוכר.
שומרים בקופסת פח אטומה. העוגיות נשמרות טריות כשבוע.
__________________________________________

יום ראשון, 25 בדצמבר 2016

פוסט שכולו לביבות

לביבות! אי אפשר איתן ואי אפשר בלעדיהן. ממש כמו הסופגניות.
כאן הבאתי שלוש גרסאות של לביבות. האחת מתוקה ושתי האחרונות מלוחות, כולן עם גבינות איכותיות בתוך או לצד.

לביבות ריקוטה מתוקות

         


12 לביבות

1. מערבבים בקערה:
500 גרם גבינת ריקוטה
2 ביצים
1/3 כוס סוכר
כפית תמצית וניל אמיתית
גרירת תפוז מתפוז שלם
1/3 כוס קמח
1/3 כפית אבקת אפייה
2. ממסים 60 גרם חמאה במחבת נון סטיק ומטגנים את הלביבות משני הצדדים עד להשחמה יפה. מקור המתכון: אהרוני.
*ניתן לאפות אותן על נייר אפייה מרוסס בספריי שמן. 180 מעלות בתנור שחומם מראש כרבע שעה.
יש להקפיד על מרווחים נאים- הלביבות מתפשטות באפייה.
3. מכינים מטבל שמנת חמוצה תנובה: מערבבים שמנת חמוצה עם תותים קצוצים וכף סוכר.


לביבות בטטה ופטרוזיליה אפויות עם בולגרית וקשקבל לצד מטבל יוגורט עיזים, טחינה ולימון
      
      
  

12 לביבות 

1. מגררים לקערה גדולה:
1 בטטה בינונית-גדולה
1 בצל 
סוחטים היטב מהנוזלים.
2. מוסיפים:
2 ביצים
צרור פטרוזיליה קצוצה ללא הגבעולים
100 גרם גבינה בולגרית מפוררת פיראוס
50 גרם גבינת קשקבל גלעד מגוררת
3 כפות פירורי לחם
מלח ופלפל שחור לפי הטעם (להיזהר עם המלח שכן גבינת הבולגרית מלוחה אף היא)
מערבבים היטב את כל החומרים.
3. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומרססים אותו בנדיבות בספריי שמן. יוצרים בידיים לביבות בינוניות ומניחים בתבנית.
4. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כחצי שעה, עד שהלביבות שחומות ופריכות.
מקור: רות אוליבר עם שינויים קלים.

        
     


 מטבל יוגורט טחינה:
מערבבים בקערית:
1/3 תוכן בקבוק יוגורט עיזים פיראוס
2 כפות גדושות טחינה גולמית
1 שן שום כתושה
מיץ וגרירת לימון מחצי לימון.
טועמים ומתקנים תיבול. 


לביבות תפוח אדמה קלאסיות /לאטקס

                  
   


14-15 לביבות

1. מגררים לקערה 4 תפו״א גדולים. סוחטים היטב. (ובדגש על היטב!) אם לא סוחטים כמו שצריך הנוזלים יציפו לכם את הבלילה לאחר מכן.
2. מוסיפים:
4 בצלים ירוקים קצוצים דק
2 ביצים L
4 כפות קמח
1/2 1 כפיות מלח
3/4 כפית פלפל שחור
מערבבים היטב.
3. מחממים שמן במחבת בגובה 1-2 ס״מ ומטגנים את הלביבות על להבה בינונית -גבוהה משני הצדדים עד שהן משחימות ותפוח האדמה אפוי. מוציאים לנייר סופג ומגישים מייד.
הצעת הגשה לצד שמנת חמוצה/גבינת פרומעז, סלמון מעושן ומעט שמיר. אתם תודו לי, טעים טעים!  






__________________________________________

יום ראשון, 4 בדצמבר 2016

עוגת גבינה אפויה ואוורירית


עוגה עדינה וטעימה מאוד, רכה ואוורירית. משתבחת מיום ליום במקרר. 
הקפידו על הוראות ההכנה ותצא לכם עוגה מענגת במיוחד.



                    



תבנית קפיצית בקוטר 26
החומרים מודגשים בגוף המתכון.


1. יוצקים 750 גרם גבינה לבנה 9% למסננת צפופה מאוד שמתחתיה קערה, להגרת הנוזלים, ושמים בצד.
2. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים את בסיס התבנית בניייר אפייה ומשמנים היטב את הדפנות.
3. לבסיס העוגה:
טוחנים 150 גרם ביסקוויטים ומערבבים עם 100 גרם חמאה מומסת.
מהדקים היטב לבסיס התבנית ומעבירים למקרר.
4. מקציפים במהירות בינונית לקצף רך (ולא נוקשה, חשוב!)
5 חלבונים בטמפ׳ החדר
1/2 כוס סוכר
מערבבים בקערה גדולה:
5 חלמונים
1/3-1/2 כוס סוכר (תלוי במתיקות שאתם אוהבים)
כפית תמצית וניל
1 גביע שמנת חמוצה
750 גרם גבינה לבנה מסוננת מנוזלים
1/4 כוס אבקת אינסטנט פודינג וניל
2 כפות קמח
3 כפות קורנפלור
מקפלים פנימה בעדינות את קצף החלבונים ב-3 פעימות.
יוצקים לתבנית, מיישרים ודופקים את התבנית על השיש מספר פעמים להוצאת בועות מיותרות.
5. מכניסים לתחתית התנור תבנית עם מים ליצירת אדים ומכניסים את העוגה לאפייה של 10 דקות.
מנמיכים את חום התנור לחום של 150 מעלות ואופים שעה נוספת.
מנמיכים בהדרגה את חום התנור ל-100 מעלות ואופים רבע שעה. מנמיכים ל-50 מעלות ואופים 10 דקות. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים עד לצינון מלא. מעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות ועדיף ללילה.
(בתהליך אפייה הדרגתי זה אנו מונעים מהעוגה להתבקע מלמעלה ולצנוח.)
6. ציפוי העוגה (לא חובה)
מקציפים:
3/4 כוס שמנת מתוקה
שארית אבקת הפודינג
1/4 כוס חלב.
מורחים את הקצפת (או מזליפים כרצונכם) על העוגה ומעטרים בתותים.

__________________________________________

יום רביעי, 16 בנובמבר 2016

פנקייק הולנדי

פנקייק ענק אפוי בתנור במחבת, טעים מאוד ושונה מהפנקייק שאנו מכירים.

                                          


מנה זוגית.
המצרכים מודגשים בגוף המתכון.

1. מחממים תנור לחום של 220 מעלות.
2. מנפים לתוך קערה:
1/3 כוס קמח (עדיף קמח עוגיות)
מערבבים בנפרד:
2 ביצים
1/2 כוס חלב 
קורט מלח
קורט אגוז מוסקט
3. יוצקים את בלילת הביצים לקמח ומערבבים מעט עד שהקמח נטמע בבלילה. הכלל החשוב ביותר הוא לא לערבב יותר מידי
זה בסדר גמור אם ישארו גושים בבלילה. (לכן גם מערבבים בנפרד את הביצים והחלב, להפחית ככל שניתן את הערבוב)
4. ממסים 60 גרם חמאה במחבת יצוק בקוטר 22-24. כשהחמאה נמסה שופכים פנימה את הבלילה ומכניסים מיד לתנור
5. אופים עד שהפנקייק זהוב/חום במשך 15-20 דקות.
מוציאים מהתנור ובזריזות מפדרים באבקת סוכר על פני כל השטח ובנדיבות. מחזירים לתנור ל-3 דקות נוספות.
6. בסיום האפייה סוחטים מעט מיץ לימון למעלה
מגישים ואוכלים מיד. נהדר לצד ריבות ומייפל.

הערה: הפנקייק צונח לאחר האפייה וזה בסדר גמור, כך אמור להיות




__________________________________________

יום שלישי, 8 בנובמבר 2016

המלצה על פורטל הבריאות והתזונה foodsdictionary

בחיים המהירים של היום, כשהכל לוחץ ותזזיתי מה נשאר לנו בעצם חוץ מהדאגה לנו ולמשפחתינו? 
באי הפרטי שלנו, בבית, מורידים את המגננות, מנערים מעלינו את טרדות היום ונרגעים עם בן/בת הזוג והילדים.
כשאני בבית וחושבת על זמן הכנת ארוחת הערב/הבוקר או השבת אני רוצה שהארוחה תהיה בריאה ומזינה. מספיק בחוץ אנו חוטפים לפעמים מכל הבא ליד ללא מחשבה. 

ההמלצה הכי חשובה מבחינתי נוגעת בבריאות שלנו:




האתר המבריק והמגוון הזה הוא פורטל בריאות, תזונה, דיאטה, אוכל ומתכונים.
יש בו מילון אוכל, מתכונים עם ערכים תזונתיים ופורומים שונים
.


ניתן לנהל בו יומן תזונה אישי וגם ספר מתכונים משלכם.
הוא יכול לנתח עבורכם מתכונים על פי ערכם הקלורי ומופיעים בו מחשבוני קלוריות ועוד. 


באתר יש מגוון רחב של מתכונים בריאים ומפורטים. חובה לחקור את הלשוניות באתר ולגלות עולם שלם.




עכשיו אתם מבינים מדוע האתר הזה מופיע אצלי במומלצים?
פשוט משום היותו מקור מידע בלתי נלאה של בריאות ותזונה.




נסו והתמכרו גם אתם.


__________________________________________

יום שישי, 28 באוקטובר 2016

עוגת שיש שוקולדית מקמח כוסמין

עוגה שוקולדית, רכה ונימוחה מקמח כוסמין (שלא תרגישו בהבדל מקמח רגיל) עם ציפוי שוקולד וברס אגוזים מסוכרים. 
מומלץ מאוד להפחית מהקמח הרגיל ולפנות לתחליפי קמח מצויינים ואפילו מנופים שניתן היום להשיג בכל מקום. 


                                  

תבנית בקוטר 26
החומרים מודגשים בגוף המתכון.

1. ממיסים 100 גרם שוקולד מריר במיקרוגל בפולסים של 30 שניות כל פעם עד שנמס. מוסיפים בסיום כפית שמן ומערבבים. 
2. בקערת המיקסר מקציפים במשך 10 דקות:
4 ביצים שלמות L בטמפ׳ החדר (חשוב!)
1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים בזרם איטי:
1 כוס שמן
1/2 1 כוסות מיץ תפוזים/ חלב/ חלב סויה
מפסיקים את פעולת המיקסר ומנפים פנימה:
1/2 2 כוסות קמח כוסמין
1 שקית אבקת אפייה
מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה ומערבלים עד לאיחוד החומרים בלבד.
3. יוצקים 2/3 מהבלילה לתבנית משומנת בקוטר 26. לשליש הנותר מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים היטב.
מוסיפים את בלילת השוקולד לתבנית ״ומשיישים״ בעזרת מזלג ובתנועות סיבוביות את שתי הבלילות.
4. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך 50-55 דקות.
5. לציפוי: (לא חובה)*
ממיסים 70 גרם שוקולד מריר במיקרוגל, מערבבים היטב ומוסיפים מעט שמן. מערבבים לתוך השוקולד הנמס כף או שתיים (לטעמכם) אגוזי ברס מסוכרים. יוצקים על העוגה בעזרת כפית על כל שטחה ובסיום מפזרים מעט אגוזי ברס גם למעלה.
* לחילופין ניתן לפדר על העוגה אבקת סוכר ולוותר על הציפוי. 

__________________________________________

יום ראשון, 18 בספטמבר 2016

סלמון וולינגטון או מאפה עלים במילוי סלמון

אתם בטח מכירים את הביף וולינגטון, אותו נתח בשר עסיסי עטוף בבצק עלים ומתבשל/נאפה בחיקו החמים של הבצק. אז כזה, בסלמון.
מאפה סלמון עסיסי, חגיגי וטעים כל כך. מתאים לבוקרו של חג, חול המועד או סתם כשמגיעים אורחים ואתם רוצים להרשים במאפה מושקע  שהכנתם. רק אל תגלו כמה זה קל.

           


מנה זוגית, ניתן להכפיל כמויות לפי הצורך.
המצרכים מודגשים בגוף המתכון.

1. מייבשים 2 נתחי דג סלמון טרי (או של תנובה בוואקום הכי איכותי) ומוציאים את העור.
2. מטגנים במחבת בצל קטן ומוסיפים 2-3 שיני שום כתושות.
מוסיפים פנימה: 
2 חופנים גדולים של תרד
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
מערבבים עד שמאבד מנפחו. 
3. מוסיפים:
1 כף גדושה גבינת שמנת
1/4 כוס פירורי לחם
1/4 כוס גבינת פרמז׳ן
בצל ירוק קצוץ מ-5 בצלים. (רק החלק הירוק)
מערבבים היטב ומסירים מהאש. מצננים.
4. פורסים יריעת בצק עלים (עדיף על בסיס חמאה) וחותכים לריבוע בגודל שיעטוף את הסלמון מכל צדדיו. 


     


5. ממליחים ומפלפלים את הסלמון משני צידיו ומניחים במרכז ריבוע הבצק. מורחים מעליו שכבה נדיבה מאוד של מילוי התרד (ממש מניחים כפות גדושות מעל) סוגרים את הבצק והופכים כך שתפר הבצק למטה. מברישים בביצה טרופה, חורצים פסים לאורך ולרוחב הבצק ומברישים שוב בביצה.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות כ-20 דקות.


     
    

__________________________________________