יום שני, 8 בינואר 2018

דג סלמון על מצע של פירה כרובית

את תוכנית מאסטר שף אתם מכירים? אין לי ספק שכן.
באחת התוכניות קיבלו המתמודדים קופסת הפתעות וממוצריה היו צריכים לאלתר מנה מנצחת. זכיתי גם אני לקבל קופסה מרגשת ונפלאה מהפקת התוכנית וישר נרתמתי למשימה. 
הכנתי דג סלמון צרוב במחבת עם קריספי סקין (עור קריספי) ופירה כרובית נמס בפה ופשוט נפלא. לעיטור בצד בחרתי לצלות בתנור פרוסות כרובית עם עגבניות שרי ולסיום סיומת הנחתי חסת באק צ׳וי מרעננת שהקפצתי עם חמאה, מלח ופלפל שחור גרוס.
אז זוהי המנה המנצחת שלי🏆

      
      

4 מנות
המצרכים מודגשים בגוף המתכון

הכנת הדג:
1. מייבשים היטב 4 נתחי פילה דג סלמון ובמקביל מחממים מחבת טפלון נון סטיק/מחבת פסים.
2. ממסים במחבת 30 גרם חמאה (או שמן צמחי למי שמעדיף) ומניחים את הדג כשצד העור כלפי מטה. אוחזים/מועכים כ-3 דקות את הדג בצידו העליון על מנת שלא יתכווץ. הופכים לצד השני ל-3 דקות נוספות. ממליחים ומפלפלים את הדג ועם כפית יוצקים עליו כמות יפה מין החמאה שבמחבת. הופכים שוב לצד העור ומטגנים 2 דקות נוספות. מסירים מהאש ומגישים מיד לצד הפירה.

פירה כרובית:
1. מפרידים את הכרובית לפרחים ומשרים אותם בקערה עם מים, מלח וחומץ למשך 15 דקות.
במקביל מרתיחים מים בסיר עם כפית מלח.
בתום ההשריה שוטפים היטב את הכרובית ומעבירים לסיר 3/4 מהכמות. (שומרים את שאר הכרובית לצלייה בתנור אם רוצים. אם לא, מבשלים את כל הכמות)
2. מבשלים את הכרובית עד שהיא רכה דייה לטחינה, כ-20 דקות. מסננים מהמים ומחזירים לסיר. 
3. מוסיפים:
4 כפות שמנת מתוקה
מלח ופלפל שחור
1/2 כפית אגוז מוסקט 
חלב כדי הצורך
מתחילים לטחון בבלנדר מוט עד שהפירה רך וללא גושים. מוסיפים מעט חלב לפי הצורך.
4. מוסיפים 25 גרם חמאה ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול.

כרובית ועגבניות שרי צלויות:
1.מחממים תנור לחום של 220 מעלות. 
חותכים את פרחי הכרובית לפרוסות ומניחים בתבנית יחד עם 8-10 עגבניות שרי חצויות. 
מזליפים מעל שמן זית ובוזקים מלח ופלפל שחור גרוס. מערבבים ומכניסים לתנור עד שהכרובית צלויה, זהובה ורכה.

מצלחתים:
יוצקים פירה לצלחת ומעליו מניחים את הדג. 
מניחים בצד כרובית, עגבניות צלויות, ובאק צ׳וי (לא חובה)




יום ראשון, 30 ביולי 2017

פסטה ברוטב פסטו ביתי

פסטה פאפרדלה ברוטב פסטו טרי וביתי. ארוחת הצהריים החביבה עלי.😋
את רוטב הפסטו הכנתי עם עלי בזיליקום של חברת ״מרינה עשבי תיבול״. מרגע שגיליתי את החברה הזו אני לא מחליפה אותה באף חברה אחרת. ראשית האיכות היא איכות של יצוא, וזה אומר סחורה לא פחות ממעולה. והכי נהדר? אין בלאי וגבעולים מיותרים, כל החבילה עלים רעננים של ירק מה שבסופו של דבר מקנה מקסימום טעם לתבשילים שלי. נסו והתמכרו גם אתם😊


         


2-3 מנות

1. מכניסים למעבד מזון 2 חבילות עלי בזיליקום של ״מרינה עשבי תיבול״  שטופים היטב (ללא הגבעולים
2. מוסיפים:
חופן אגוזי מלך/צנוברים 
2-3 שיני שום קצוצות
שמן זית לפי הצורך (כחצי כוס ויותר)
1/2 כוס פרמז׳ן (אופציה
מלח.
3. טוחנים הכל, טועמים ומתקנים תיבול. (עוד שמן, מלח וכו׳..) 
4. מבשלים 300 גרם פסטה לפי ההוראות, מסננים אך לא שוטפים. שומרים מנוזלי הבישול קצת פחות מרבע כוס.
5. רוטב פסטו שמנת:
מחממים מעט שמן זית במחבת/סיר ומוסיפים כ-3-4 כפות גדושות רוטב פסטו
מוסיפים מנוזלי בישול הפסטה ו-3/4 מיכל שמנת מתוקה. ממליחים ומפלפלים. אם מעוניינים ברוטב ירוק ודומיננטי יותר מוסיפים עוד פסטו. הטעם הסופי תלוי בכם, תטעמו ותשפרו תיבול
מוסיפים את הפסטה לרוטב ומערבבים או שמוזגים פסטה לצלחת ויוצקים מעליה את הרוטב
מערבבים ומפזרים פרמז׳ן מלמעלה. מגישים מיד.

6. למנת פסטה פרווה נ ה ד ר ת:
מכינים את הפסטו לפי ההוראות ומוותרים על הפרמז׳ן.
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. שומרים 1/4 כוס ממי בישול הפסטה. מסננים את הפסטה ולא שוטפים.
בסיר/מחבת רחבה יוצקים את מי בישול הפסטה, מוסיפים את רוטב הפסטו ומערבבים היטב כ-3 דקות על אש גבוהה-בינונית. מוסיפים את הפסטה ומערבבים עם הרוטב. מגישים מיד.

        

יום שלישי, 18 ביולי 2017

עוגת תפוחים שבדית

עוגת תפוחים שבדית, חמאתית וקינמונית. פשוט מושלמת! 
את העוגה אפיתי עם מניפת פרוסות תפוחים למעלה (בנוסף לתפוחים שכבר יש בה) ובסיום האפייה יצקתי מעל עוד קצת סירופ חמאה, קינמון וסוכר שבישלתי בקלחת. כי אם כבר חמאה, אז עד הסוף😉


      


תבנית קפיצית קוטר 24 מרופדת בנייר אפייה.

1. קולפים 3 תפוחי עץ. שני תפוחים חותכים לריבועים קטנים ומהתפוח השלישי חותכים רבעים וכל רבע פורסים לפרוסות דקות.
2. מערבבים בקערה:
250 גרם קמח
1 שקית אבקת אפייה
1 כפית קינמון
150 גרם סוכר
3. בקערה נוספת מערבבים:
150 גרם חמאה מומסת
3 ביצים
קורט מלח
4. מוסיפים את התפוחים החתוכים (למעט הפרוסות) לקערת היבשים ומערבבים היטב.
מוסיפים את הנוזלים לקערה ומערבבים עד לאיחוד. כן, הבלילה סמיכה מאוד. 
5. יוצקים את הבלילה לתבנית ומסדרים את פרוסות התפוחים מעל הבלילה בצורת מניפה.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות  ואופים במשך 40-45 דקות.
  
לציפוי:
במחבת/קלחת קטנה ממסים על אש נמוכה:
30 גרם חמאה
3 כפות סוכר
1 כפית קינמון
מבשלים עד שהסוכר נמס כ-5 דקות.
יוצקים על העוגה החמה ונעזרים בגב כפית על מנת שהסירופ יגיע לכל הכיוונים.

יום רביעי, 5 ביולי 2017

רולדה מלוחה במילוי גבינה בולגרית ונענע

רולדה משגעת עשויה בסגנון של בצק רבוך עם עשבי תיבול ושום, אפויה בתנור. במילוי ריבועי גבינה בולגרית 16% במרקם מעודן, עגבניות מיובשות ונענע יבשה. בחיי שזה אחד הדברים הטעימים שהכנתי!
       

1. בסיר בינוני ממסים 50 גרם חמאה.
מוסיפים 3 שיני שום כתושות ומטגנים כדקה.
מוסיפים 50 גרם קמח ומערבבים נמרצות.
2. לאחר שנוצר גוש בצק רך מוסיפים:
300 מ״ל חלב
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
מביאים לרתיחה ומערבבים כל הזמן עד שנוצרת רביכה חלקה וסמיכה.
3. מורידים מהאש, מצננים מעט ומוסיפים:
50 גרם פתיתי פרמז׳ן
חופן פטרוזיליה/כוסברה קצוצה היטב
3 חלמונים L בהדרגה. (מוסיפים אחד ומערבבים עד הטמעה וכך מוסיפים את שאר החלמונים)
4. מקציפים 3 חלבונים לקצף לבן ורך מאוד, כ-2 דקות.
מקפלים את הקצף לבלילה ב-2 פעימות.
5. יוצקים לתבנית מלבנית 30*25 מרופדת בנייר אפייה ומשומנת היטב ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות כ-15 דקות.
מצננים היטב, הופכים על משטח עם נייר אפייה ומשטחים מעט את הרולדה עם כפות הידיים.

       

6. למילוי:
חצי קוביה גבינה בולגרית 16% פיראוס (120 גרם)
2 כפות גבינת שמנת על בסיס יוגורט יווני- פיראוס (לא לוותר, מומלץ!)
חופן עגבניות מיובשות קצוצות גס (או זיתים למי שמעדיף)
חופן עלי נענע מיובשים
7. הכנה:
מורחים על הרולדה מגבינת השמנת, מפזרים קוביות קטנטנות של גבינה בולגרית, עגבניות מיובשות ונענע.
מגלגלים לרולדה הדוקה תוך כדי שנעזרים בנייר האפייה.
עוטפים את הרולדה היטב עם נייר האפייה ומכניסים למקרר לצינון של כחצי שעה. פורסים וזוללים בהנאה😋
       

יום שני, 8 במאי 2017

עוגת קרפ טבעונית

הרבה טבעונים פונים אלי בבקשות למתכונים ללא מוצרים מן החי. לפני חג שבועות צורך זה מתגבר והחלטתי להכין עבורם משהו שונה. עוגה קרה העשוייה כולה מקרפים ובמילוי של קרם משולב במעדני סויה בין השכבות. 
יצא ממש טעים.😋
   


1. לקרפים:
מערבבים בקערה:
250 גרם קמח
1 כפית אבקת אפייה
2 כפות סוכר חום
קורט מלח
1/2 2 - 2 כוסות משקה שקדים תנובה (ראו כוכבית)
3 כפות שמן 
*מתחילים לערבב את הבלילה עם 2 כוסות משקה שקדים ובודקים את הסמיכות. הבלילה אמורה לצאת נוזלית מספיק כדי להתפשט במחבת. אם יש צורך מוסיפים עוד משקה שקדים עד לסמיכות הרצויה.
מחממים היטב מחבת נון סטיק ויוצקים בלילה בכמות של חצי מצקת. מנענעים את המחבת על מנת שהבלילה תתפשט על פני כל שטח המחבת.
ממתינים שהקרפ יעלה בועות קטנות וצפופות והופכים לצד השני (נעזרים בפלטה אך הופכים בזהירות בעזרת הידיים- כך הקרפ לא נקרע) למשך דקה נוספת.
עורמים כך ערמת קרפים וממתינים לצינון.

     


2. לקרם בין השכבות:
מערבבים היטב בקערה אחת:
2 מעדני סויה במתיקות מעודנת
4 כפות אינסטנט פודינג בטעם וניל 
מערבבים בקערה שניה:
2 מעדני סויה בטעם אפרסק
1 כף אינסטנט פודינג בטעם וניל
1 כפית קורנפלור
3. הרכבת העוגה:
מניחים קרפ אחד על צלחת הגשה גדולה ומורחים מילוי מאחת הקערות. מפזרים אננס חתוך או כל פרי שיש בבית. (אפרסק, קיוי, בננות, תות
מניחים 2 קרפים נוספים מעל עם קרם ביניהם אך ללא פרי. ממשיכים כך עד להשלמת העוגה. (קרפ עם מילוי ופרות ו-2 קרפים עם מילוי וללא פרות וכו׳)
מצננים היטב במקרר. לפני ההגשה מפדרים באבקת סוכר ומזליפים מעט רוטב מייפל.     
 


יום חמישי, 4 במאי 2017

עוגת לימון טבעונית

כשהאורחת שבאה אלי טבעונית מתבקש להכין לה עוגה טעימה שהיא תוכל לאכול לצד הקפה. ובתור חובבת עוגות לימון ידועה (היא, וטוב גם אני😎) הכנתי לה בדיוק כזו טבעונית ומלאת טעם.
השתמשתי במשקה אורז כנוזל בעוגה ובשמן קנולה כמרכיב השומן. לא מרגישים בכלל שהיא טבעונית.


         


תבנית אינגליש קייק מתכתית.
החומרים מודגשים בגוף המתכון.

1. מחממים תנור לחום של 190 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
2. מערבבים בקערה:
2 כוסות קמח
1/2 1 שקיות אבקת אפייה
1 כוס סוכר
גרירת לימון מלימון שלם גדול
3. מוסיפים את הנוזלים:
100 מ״ל שמן
3/4 כוס משקה אורז קר
מיץ לימון מחצי לימון גדול
4. מערבבים היטב עד שהחומרים מתאחדים והבלילה המתקבלת סמיכה אך חלקה.
5. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים כ-30 דקות.
מקררים לחלוטין.
6. ציפוי: (לא לוותר!) 
מערבבים:
1 שקית אבקת סוכר 
מיץ לימון מחצי לימון גדול
טורפים היטב עד לקבלת ציפוי חלק, לבן ומבריק.
מצפים את העוגה הקרה, מגררים קליפת לימון מעל ומגישים.

יום ראשון, 2 באפריל 2017

חיתוכיות ריבה ושקדים/ כשר לפסח


קל קל להכנה!
חיתוכיות מושלמות מבצק פריך כשר לפסח ואפילו פרווה! במילוי ריבת פירות יער מעולה ובריאה של ״מנס אנד גאסר״ המכילה 100% רכיבי פרי וללא תוספת סוכר.
מושלם לצד הקפה.


              

תבנית מלבנית 20*30

1. מחממים תנור לחום של 170 מעלות. 
2. מניחים בקערה לפי הסדר:
200 גרם קמח תופח לפסח אוסם (שקית)
1 כוס אבקת שקדים
1/2 כוס סוכר
קורט מלח
1 ביצה L
1/2 כוס שמן
1 כפית תמצית וניל
מערבבים ביד לפירורי בצק.
3. משטחים 3/4 מהבצק בתבנית ומהדקים היטב לשכבה דקה.
(את יתרת פירורי הבצק שומרים במקרר.)
4. אופים 10 דקות.
מוציאים מהתנור ומורחים מעל 1/2 מכמות הריבה שבצנצנת, כ-150 גרם ריבת יער
מפזרים את יתרת פירורי הבצק ומעליהם חופן שקדים פרוסים
מזלפים כמה נגיעות של ריבה מעל בעזרת כפית ומחזירים לתנור לאפייה נוספת של כ-30 דקות עד שהבצק מזהיב יפה.
מצננים היטב, מפדרים באבקת סוכר ופורסים לריבועים.

דג סלמון על מצע של פירה כרובית

את תוכנית מאסטר שף א תם מכירים? אין לי ספק שכן. באחת התוכניות קיבלו המתמודדים קופסת הפתעות וממוצריה היו צריכים לאלתר מנה מנצחת. זכיתי גם...